VARIOS METODOS
Mediante aditivos:
de origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol) o bien de origenindustrial debidamente autorizados.Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en que seañaden voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, seutilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo de conservación,la mejora del sabor, del color, de la textura etc.
Por irradiación:
Consiste en la aplicación sobre el alimento de radiaciones ionizantes bajoun estricto control. Las radiaciones más empleadas son las gamma, obtenidas a partir de ladesintegración radioactiva de isótopos de cobalto y cesio. El método es muy eficaz porqueprolonga la vida útil de un producto en las mejores condiciones. Existe un símbolo internacionalpropuesto para identificar, en el etiquetado, los alimentos que han sido sometidos a un procesode irradiación. Pero el símbolo no aparece en el etiquetado europeo, aunque si debemencionarse en la etiqueta que el producto o sus ingredientes han sido irradiados.Los
métodos de conservación química
están basados en la adición de sustancias queactúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH.
Salazón : consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimientode los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, lavelocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones decolor, sabor, aroma y consistencia.
Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que losalimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta susposibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de lechecondensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas.
Curado:es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de la salcomún, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias debenestar muy controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos adversos, yaque a partir de ellas se forman nitrosaminas que son cancerigenas y pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas sustancias es necesarioporque impide el crecimiento del
Clostridium botulinium
, un peligroso microorganismo,además de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes.
Ahumado : es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión dematerias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa comoesterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse tantoen carnes como en pescados. No debe abusarse del consumo de alimentos tratadospor este método porque genera sustancias carcinógenas.
Acidificación: es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide eldesarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustanciasacidas como el vinagre.